IQF Frozen Bonito

IQF (individuāli ātri sasaldēta) galvenā priekšrocība irporciju kontrole bez atkritumiem. Tā kā katra zivs tiek sasaldēta atsevišķi, varat atvērt 10 kg kartona kārbu, izņemt tieši 2 kg pasūtījumam, bet pārējo atgriezt saldētavā – nav nepieciešama atkausēšana. Tas novērš atkritumus no daļējas bloka lietošanas un novērš kvalitātes zudumus atkārtotas sasaldēšanas rezultātā. IQF ļauj arī ātrāk atkausēt atsevišķas zivis, lai tās tās pašas dienas izmantotu restorānos. IQF ir vēlamā izvēle restorāniem, mazumtirgotājiem, surimi ražotnēm un jebkuram pircējam, kurš neizmanto visu bloku vienlaikus. BQF (block frozen) ir labāk piemērots konservu un zivju miltu rūpnīcām, kas apstrādā veselus blokus vienā partijā.

Bonito ir ahistamīnu veidojošās (scombrotoksīna) sugas. ES tirgum Regulā (EK) Nr. 2073/2005 ir noteikts deviņu paraugu testēšanas plāns ar vidējo ierobežojumu100 mg/kgun maksimālā viena parauga vērtība200 mg/kg. ASV tirgum FDA ievieš darbības līmeni50 ppm (mg/kg). Histamīns ir karstumizturīgs– kad tas ir izveidots, to nevar iznīcināt, vārot, konservējot vai sasaldējot. Tas veidojas, kad baktērijas pārvērš aminoskābi histidīnu par histamīnu laika temperatūras ļaunprātīgas izmantošanas dēļ pēc zivju nozvejas. Lai nodrošinātu drošību, zivis 6–8 stundu laikā pēc noķeršanas ātri jāatdzesē līdz 4 grādiem vai vienāds ar to un transportēšanas un uzglabāšanas laikā jāuztur -18 grādu temperatūrā vai zemāk. Pircējiem līgumā ir jāpieprasa katrai tvertnei specifiski histamīna testu ziņojumi no ISO 17025 akreditētām laboratorijām un temperatūras datu reģistrētāja ziņojumi.

Tā kā IQF zivīm jābūt vaļīgām un brīvi plūstošām, pirmā pārbaude irkā zivis nonāk kartona kārbā: (1) Bloka integritātes pārbaude– zivīm brīvi jāizlej no kartona kastes, nesalipjot kopā. Ja zivis ir sasalušas cietā pudurī vai pielipušas viena pie otras, tas norāda, ka produkts transportēšanas laikā ir daļēji atkusis un sasaldējis. (2)Virsmas ledus kristālu pārbaude– mazi, smalki ledus kristāli ir normāli; lieli, robaini vai duļķaini ledus plankumi norāda uz temperatūras nepareizu lietošanu. (3)Atdalāmības pārbaude– katrai zivij vajadzētu tīri atdalīties ar minimālu piepūli; ja atdalot zivis plīst vai āda saplīst, produkts ir bojāts. Pēc reprezentatīvā parauga atkausēšanas (2–3 zivis katrā kartona kārbā, 5–10% kartona kārbu) 2–4 grādu temperatūrā 8–12 stundas pārbaudiet:Acis– jābūt gaišam un dzidram, nav iegrimis vai duļķains;Žaunas– tumši sarkans vai rozā, nevis brūns, pelēks, melns vai gļotains;Vēders– stingrs un, nospiežot, atsperas atpakaļ, nav biezs vai nesadalās;Smarža– tīra jūras smarža; jebkāda amonjaka vai skāba smaka vairāk nekā 5–10 % zivju paraugā pamato noraidīšanu;Miesas krāsa– tumši sarkans, lai iegūtu neapstrādātu, stingru un elastīgu. Ja vairāk nekā 10% zivju paraugā neatbilst kādam no šiem kritērijiem, pircējs var noraidīt sūtījumu vai pieprasīt cenas atlaidi. Trešās puses pārbaude iekraušanas ostā (SGS, Bureau Veritas) ir ļoti ieteicama, lai izvairītos no strīdiem.