WR Bullet Tuna

Gatavojot ar veselu apaļu saldētu tunzivju, "visas kārtas" formāts piedāvā gan elastību, gan dažus praktiskus šķēršļus. Pēc atkausēšanas zivīm ir jāizņem iekšas,-nekavējoties izņemiet zarnas un žaunas, jo atlikušie gremošanas enzīmi var ātri mīkstināt vēdera sieniņu un piešķirt rūgtu garšu. Tumšā asins līnija gar mugurkaulu, lai gan ne tik pamanāma kā lielākām tunzivīm, ir jānokasa, ja vēlaties maigāku garšu, jo tajā ir lielāka brīvā histidīna un gaistošo amīnu koncentrācija. Miza ir plāna un ēdama, labi kraukšķīga, kad panna-apcepta vai grilēta, taču, ja pirms gatavošanas to iegriež pa diagonāli, tiek novērsta čokurošanās un vienmērīga siltuma iekļūšana. Tā kā ložu tunzivs mīkstums ir stingrs, vidēji liess (apmēram 0,7 % tauku), to gūst labumu no īsas, lielas -karsuma gatavošanas-grila tiešā karstumā 2–3 minūtes no katras puses 200 g zivs vai pannā{12}}cep eļļā, līdz mīkstums viegli pārslās. Pārgatavojot, tas kļūst sauss un krītains, tāpēc, lai iegūtu mitrus, sulīgus rezultātus, mēģiniet noteikt iekšējo temperatūru 55–60 grādu robežās. Kauli ir smalki un daudz, taču pēc vārīšanas tos ir viegli noņemt, tāpēc šī zivs ir populāra izvēle zupām, zivju kūkām vai pārslu salātiem. Viens izplatīts maldīgs priekšstats ir tāds, ka saldētu tunzivju nevar izmantot ceviche vai aukstiem ēdieniem,{18}}tomēr tā ir droša tikai tad, ja zivs ir bijusi komerciāli dziļi-saldēta (-20 grādi 72 stundas) un atkausēta stingrā ledusskapī, tekstūra ir maigāka nekā svaiga, tāpēc tā ir labāk piemērota garšīgajiem ēdieniem. Tiem, kam dabiskais "zivums" šķiet pārāk drosmīgs, atkausētu fileju marinēšana citrusaugļu sulā, ingverā vai sojas mērcē 15 minūtes pirms gatavošanas efektīvi līdzsvaro garšu, neaizsedzot tās raksturīgo identitāti. Galu galā veselas, apaļas, saldētas tunzivis nodrošina izcilu vērtību, ērtības un uzturvērtību, ja ievērojat tās apstrādes prasības un pielāgojat gatavošanas paņēmienus tās liesajam, blīvajam sastāvam.