Jūras saldētas stavridas tralēšana

Stavridas ir vidēji trekna zivs (7-24% tauku sezonāli). Uzglabājot saldētavā -18 grādu temperatūrā, nepiesātinātie tauki pakāpeniski oksidējas (saskano), kas pēc 12-15 mēnešiem izraisa piegaršu un novecojušu smaku. Tralēšana nepaātrina oksidēšanos salīdzinājumā ar vieglo nozveju; galvenais faktors ir uzglabāšanas temperatūras stabilitāte. Lai maksimāli palielinātu glabāšanas laiku lietošanai pārtikā, izlietot 12 mēnešu laikā; zivju miltiem vai lolojumdzīvnieku barībai ir pieņemami 24 mēneši. Vakuuma iepakošanas vai BQF bloki (mazāka virsmas iedarbība) palēnina oksidāciju labāk nekā IQF.

Stavridas (Tračursspp.) ir klasificēta kā histamīnu veidojoša (scombrotoksīna) suga. ES Regulā (EK) 2073/2005 ir noteikts deviņu paraugu plāns ar vidējo robežu 100 mg/kg un ne vairāk kā 200 mg/kg. ASV FDA nesen samazināja savu darbības līmeni līdz 35 ppm. Histamīns ir karstumizturīgs, un tas netiek iznīcināts vārīšanas vai sasaldēšanas laikā – tas jākontrolē, izmantojot ātru atdzesēšanu pēc nozvejas. Tralēšana var izraisīt stresu un lielāku sākotnējo baktēriju slodzi, padarot ātru atdzišanu un sasalšanu uz kuģa kritiski svarīgi. Pircējiem no akreditētām laboratorijām jāpieprasa katrai partijai specifiski histamīna testu ziņojumi.

IzvēlietiesBQF (ātri sasaldēts bloks)ja vienlaikus apstrādājat lielas partijas, piemēram, konservus, surimi vai zivju miltus – varat atkausēt veselus blokus rūdīšanas telpā vai tieši sazāģēt sasaldētus blokus porcijās. BQF samazina kravas izmaksas par 10–15%, jo ir lielāks konteineru iepakošanas blīvums. IzvēlietiesIQFja nepieciešama porciju kontrole (piemēram, restorāni, mazumtirdzniecības iepakojumi vai cepšana nelielās partijās) – varat paņemt tikai nepieciešamās zivis, neatkausējot visu kartonu. IQF maksā vairāk par kg, bet samazina atkritumu daudzumu. Jauktas lietošanas iekārtai var būt optimāla abu formātu iegāde.