Saldēta zilā makrele

Jā, sasaldēšana var ietekmēt tekstūru. Saldēšanas laikā muskuļu šūnās veidojas ledus kristāli, kas var caurdurt šūnu sienas un pēc atkausēšanas radīt nedaudz mīkstāku, ūdeņaināku tekstūru. Apjoms ir atkarīgs no sasalšanas ātruma:zibens sasalšana(ļoti ātri) rada mazus ledus kristālus un samazina bojājumus, savukārt lēna sasaldēšana (piemēram, mājas saldētavā) rada lielus kristālus, kas vairāk noārda mīkstumu. Lai uzlabotu tekstūru pēc atkausēšanas:

Sāliet zivisviegli 15-20 minūtes pirms gatavošanas; tas izvada lieko mitrumu un nostiprina mīkstumu.

Nosusinietrūpīgi ar papīra dvieļiem pirms apdedzināšanas vai grilēšanas.

Marinēskābos šķidrumos (etiķī, citrusaugļos vai vīnā) īsu laiku; skābe denaturē olbaltumvielas un nodrošina stingrāku sakodienu, līdzīgi kā ceviche.

Lai iegūtu vislabāko tekstūru, iegādājietiesIQF (individuāli ātri sasaldēts)produktus no cienījamiem piegādātājiem, jo ​​tie tiek ātri sasaldēti jūrā.

Makrelei ir dabiski spēcīgāka smarža, pateicoties augstajam eļļas saturam un trimetilamīna (TMA) klātbūtnei. Lai samazinātu vai likvidētu zivju smaku:

Mērcētiekšā atkausētās filejaspienu20-30 minūtes; pienā esošais kazeīns saistās ar TMA un neitralizē smaku.

Berzētarsāls un citronu sulavaietiķisun ļaujiet nostāvēties 10 minūtes, pēc tam noskalojiet. Skābe palīdz noārdīt TMA.

Marinēmaisījumā arsojas mērce, sake un ingvers– izplatīts japāņu kulinārijā, lai maskētu zivīgumu.

Noņemiet tumšo asins līniju(skatīt Q10) un visas atlikušās zvīņas vai vēdera oderi, jo tie koncentrē smaku.

Pievienotaromātiskie augi(timiāns, rozmarīns, dilles) vaigaršvielas(ķiploki, čili, kurkuma) gatavošanas laikā, lai papildinātu un pārklātu jebkuru atlikušo smaržu.

Pilnīgi noteikti! Cepšana gaisā ir lieliska metode saldētām makrelēm, kas nodrošina kraukšķīgu ādu ar minimālu eļļas daudzumu. Tālāk ir norādītas labākās prakses.

No atkausētā: Nosusiniet zivis, viegli apsmērējiet ar eļļu un pievienojiet garšvielu. Gaisa cepšana plkst200 grādi (400 grādi F)8–10 minūtes filejai, pusceļā apgriežot.

No sasaldētām: Palieliniet laiku līdz12-15 minūtestajā pašā temperatūrā, bet pārbaudiet gatavību (iekšējā temperatūra ir lielāka vai vienāda ar 63 grādiem / 145 grādiem F).

Parveselas zivis, vāra 15–18 minūtes (atkausēts) vai 20–25 minūtes (saldēts), vienu reizi apgriežot.

Kārto vienā kārtā, nepārpildiet grozu. Apsmidziniet ar nedaudz eļļas, lai uzlabotu kraukšķīgumu.

Air‑frying reduces the strong fishy smell compared to pan‑frying and produces a delightfully crunchy exterior while keeping the inside moist.