IQF saldētu asiņu gliemeņu gaļa

Mūsu IQF saldētās gliemeņu gaļa ir iegūta no Indijas-Klusā okeāna dubļu plūdmaiņām, un tā ir iegūta no šķirsta gliemežvākiem Tegillarca granosa-, kas ir unikāls starp komerciāli novāktiem vēžveidīgajiem, pateicoties savai dzelzs-bāzētā skābekļa transportēšanas sistēmai. Atšķirībā no vairuma gliemju, kas balstās uz varu-saturošu hemocianīnu, T. granosa izmanto mugurkaulnieku-tipa hemoglobīnu un mioglobīnu, kā rezultātā mīkstums ir no oranžas-sarkanas līdz dziļi bordo krāsai un dabiski bagātīga hēma dzelzs koncentrācija.

Dzīvas gliemenes tiek novāktas no rūpīgi atlasītām estuāru dzīvotnēm, kur smalki-nogulumu substrāti un bagātīgas mikroaļģes dod optimālas garšas un tekstūras gaļu. Tūlīt pēc ražas novākšanas gliemenes tiek pakļautas kontrolētai attīrīšanai UV-sterilizētā jūras ūdenī, lai izvadītu smiltis un zarnu saturu. Pēc tam tos pagatavo ar tvaiku, izmantojot apstiprinātus laika un temperatūras parametrus, kas nodrošina komerciālu sterilitāti, vienlaikus apzināti saglabājot dzelzi saturošo hemoproteīnu konformācijas stabilitāti. Šī precīzā gatavošana nodrošina gan pārtikas drošību, gan gaļai raksturīgās krāsas un uzturvērtības saglabāšanu.

Gatavā gaļa tiek lobīta, šķirota un nodota tieši individuālās ātrās sasaldēšanas (IQF) tunelī. IQF apstrādē katrs gabals neatkarīgi pārvietojas caur kriogēno vai mehānisko sprādzienu, dažu minūšu laikā nokrītoties no gatavošanas temperatūras līdz zem –18 grādiem. Ātri izejot cauri kritiskajai ledus -kristālu veidošanās zonai (–1 grādiem līdz –5 grādiem), process rada tikai mikro-kristālus, kas atstāj neskartas muskuļu šūnu membrānas. Rezultāts ir produkts, kas pēc atkausēšanas uzrāda niecīgus pilienu zudumus, saglabā raksturīgo sulīgumu un nodrošina stingru{8}}elastīgu tekstūru, kas neatšķiras no svaiga-vārīta materiāla. Turklāt IQF formāts nodrošina komerciālām virtuvēm un ražotājiem precīzu porciju kontroli,{11}}vienkārši izlej nepieciešamo daudzumu un atlikušo nodod atpakaļ saldētavā, nezaudējot kvalitāti.

Uztura ziņā šī gliemeņu gaļa ir izcils bioloģiski pieejamā dzelzs avots. Tā hēmiskā dzelzs tiek uzsūkta pa speciālu zarnu ceļu ar ievērojami augstāku efektivitāti nekā ne-hēma dzelzs, kas iegūta no augu vai piena avotiem, padarot to par stratēģisku sastāvdaļu cīņā ar dzelzs deficīta anēmiju. Gaļa nodrošina arī pilnīgu aminoskābju profilu, augstu B12 vitamīna (neiroloģiskām funkcijām un sarkano asinsķermenīšu veidošanai), cinka, selēna un garās -ķēdes omega-3 taukskābēm, tajā pašā laikā saglabājot zemu tauku un ogļhidrātu daudzumu — liesuma un mikroelementu blīvuma kombinācija, kas reti sastopama vienā sastāvā.

Drošību un kvalitāti nodrošina visaptveroša HACCP{0}}balstīta pārvaldības sistēma ar regulāru smago metālu, jūras biotoksīnu un mikrobioloģisko apdraudējumu uzraudzību. Katra partija ir pārbaudīta saskaņā ar stingrām Vibrio sugām, Salmonella un Listeria monocytogenes specifikācijām. Produktam nav pievienoti konservanti, mākslīgās krāsvielas un sulfīti. Iepakots pārtikas -polietilēna maisiņos un galvenajās kartona kastītēs, tas tiek uzturēts –18 grādu vai zemākā temperatūrā visā aukstuma ķēdē, nodrošinot 24 mēnešu glabāšanas laiku, nepasliktinot sensorās vai uzturvērtības īpašības.