WR Frozen Half Shell Mīdija

Apzīmējums WR (Whole Round) apzīmē augstāko komerciālo saldētu pus{0}}čaumalu gliemju. Tajā ir norādīts, ka katra atsevišķa vienība gatavajā iepakojumā atbilst noteiktam anatomisko un strukturālo kritēriju kopumam, ko pārbauda manuāli. Galvenās prasības ir šādas: termiski apstrādātai gaļai jābūt pilnībā neskartai, bez plīsumiem, šķelšanās vai perforācijām pāri mantijas virsmai; pēdas un iekšējo orgānu masai jāpaliek savienotai kā vienotam gabalam; gaļai jāveido nepārtraukts izliekts kupols, kas aizpilda čaumalas dobumu, nesaraujoties no čaumalas malas; dzimumdziedzerim, neatkarīgi no tā, vai tas ir gaiši krēmkrāsas vai koraļļu{3}}apelsīns, ir jāiekļauj nepārrauta membrāna; un pašam apvalkam jābūt bez plaisām, šķembām vai malu lūzumiem. Jebkura vienība, kas neatbilst vienam vai vairākiem no šiem kritērijiem, tiek novirzīta uz zemāku pakāpi.

Lai ražotu WR{0}}kategorijas produktu, apstrādes līnijā ir iekļauts īpašs pārbaudes posms pēc vārīšanas un pirms sasaldēšanas. Katrai mīdiju pusei-nokļūst izkliedēts, krāsu-koriģēts apgaismojums darba vietā, kur apmācīts personāls pārbauda produktu no vairākiem leņķiem. Pārbaudes protokols atbilst kontrolsarakstam: apvalka nepārtrauktība, pēdas stiprinājums, iekšējo orgānu masas integritāte, dzimumdziedzeru membrānas stāvoklis, apvalka loka pilnīgums. Atgrūšanas līmenis šajā posmā parasti ir no 15% līdz 30% no termiski apstrādātas produkcijas atkarībā no izejmateriāla stāvokļa un sezonālajām gliemeņu fizioloģijas izmaiņām. Gabali, kas iziet cauri, tiek pārnesti tieši uz saldēšanas tuneli bez starpuzglabāšanas, līdz minimumam samazinot laiku, ko termiski apstrādāta gaļa pavada temperatūrā, kas veicina mikrobu augšanu vai struktūras pasliktināšanos.

Saldēšanu veic individuāla ātrā sasaldēšana (IQF). Aprīkojums ar lielu ātrumu{1}}novirza aukstu gaisu uz katru pusi -čaulas vienību, dažu minūšu laikā samazinot gaļas iekšējo temperatūru zem –18 grādiem. Ātrā termiskā nolaišanās ierobežo ledus kristāla izmērus līdz mikroskopiskiem izmēriem un novērš liela ekstracelulāra ledus veidošanos, kas varētu pārraut šūnu membrānas. Tā kā WR pārbaudē jau ir noņemti gabali ar bojātu audu integritāti, sasaldēšanas process iedarbojas uz vienmērīgi stabilu izejvielu, iegūstot produktu ar nemainīgi zemu pilēšanas zudumu atkausēšanas laikā. Katra apvalka puse sasalst kā atsevišķs gabals, veidojot brīvi-plūstošu iepakojumu, kas ļauj lietotājam izņemt precīzu skaitu, neatkausējot atlikušo daļu.