BQF saldēta ķemmīšgliemeņu gaļa

Block Quick Frozen (BQF) ķemmīšgliemeņu gaļa ir rūpnieciska sastāvdaļa, kas paredzēta-lielu{1}}sēriju ražošanai. Ja IQF nodrošina brīvi-plūstošus atsevišķus gabalus, kas ir ideāli piemēroti à la carte pārklājumam, BQF apvieno tos pašus augstas-kvalitātes pievilkšanas muskuļus blīvā, ģeometriski viendabīgā sasaldētā blokā. Formāts nav pazemināts; tas ir piegādes-ķēdes lēmums, kurā prioritāte ir termiskajai stabilitātei, uzglabāšanas blīvumam un visu partiju kā atsevišķu vienību apstrādes efektivitātei. Jūras velšu zupu, biezzupu, mērču, klimpu pildījumu vai gatavo{8}}maltīšu sastāvdaļu ražotājiem BQF bloks pārveido ķemmīšgliemeņu gaļu no smalka, gabalos{9}}pa{10}}proteīna par beztaras izejvielu, kas ir saderīga ar nepārtrauktām ražošanas līnijām.

Ķemmīšgliemenes nonāk BQF straumē pēc roku-izgriešanas un šķirošanas. Gaļa, kas atbilst nepieciešamajām specifikācijām, -vesela, neskarta, bez plīsumiem vai membrānas bojājumiem-tiek mazgāta un cieši iepakota veidnēs vai smagās -izmēra polietilēna-kastēs. Bez čaumalas, bez ikru, bez sveša ūdens: bloks sastāv tikai no pievada muskuļiem, kas sakārtoti tā, lai samazinātu gaisa spraugas un maksimāli palielinātu vadošo kontaktu. Piepildītās veidnes tiek viegli saspiestas, lai izspiestu iesprostoto gaisu, un pēc tam tieši pārnes uz kontaktplākšņu saldētavu. Šeit atdzesētas metāla plāksnes nostiprina bloku no augšas un apakšas, izvadot siltumu, izmantojot tiešu vadīšanu ar ātrumu, kas ir ievērojami lielāks nekā gaisa -strūklas metodes. Temperatūra kodolā pazeminās cauri kritiskajai ledus -kristālu veidošanās zonai (-1 grādiem līdz –5 grādiem) daļējā laika, kas nepieciešams parastajai sasaldēšanai, muskuļu audos radot tikai mikro-kristālisko ledu. Miofibrilārie proteīni, glikogēna krājumi un brīvo aminoskābju kopums ir fiksēti vietā bez šūnu plīsuma, kas izraisa pilienu zudumu un tekstūras degradāciju.

Gatavais bloks ir ciets kubisks vai plāksne, ko var novietot uz paletēm ar izcilu telpas efektivitāti -nav ar gaisu-aizpildītu tukšumu starp atsevišķi sasaldētiem gabaliem, bez trauslām apvalka malām, ko aizsargāt, un bez vaļīga produkta pārvietošanās transportēšanas laikā. Tā ievērojamā termiskā masa darbojas kā pasīvs buferis pret temperatūras svārstībām, kas neizbēgamas aukstās ķēdes -loģistikā: durvju atvēršana, šķērss{4}}dokošanas aizkave, atkausēšanas cikli. Īsu ārējās temperatūras svārstību, kas var izraisīt virsmas kušanu IQF produktos, bloks absorbē ar tik tikko izmērāmu iekšējās temperatūras nobīdi, mikroskopiskā līmenī nomācot sasalšanas{6}}atkausēšanas bojājumus. Tas padara BQF par vēlamo formātu tālsatiksmes{8}}eksporta sūtījumiem un uzglabāšanai iekārtās, kur nevar vienmēr garantēt aukstās{9}}ķēdes konsistenci.