Visa apaļa saldēta puse čaumalas ķemmīšgliemene

Pus-čaumalas ķemmīšgliemene ir viena no vizuāli pārsteidzošākajām prezentācijām saldētu jūras velšu tirdzniecībā, un mūsu Saldētā pusčaumalas ķemmīšgliemene ir piemērs tam, kāpēc. Šis produkts ir ievākts no aukstiem, barojošiem-blīviem ūdeņiem, kur plaukst Yesso ķemmīšgliemene, un šis produkts saglabā visu anatomisko vienību-lielo pievada muskuļu kopā ar neskartiem, pusmēness{4}}formas ikriem un dzimumdziedzeriem-, kas atrodas vienā dziļi{6}}vajā. Rezultāts ir produkts, kas nonāk virtuvē vai apstrādes līnijā ar savu dabisko arhitektūru neskartu: ideāli apaļš ziloņkaula muskuļa medaljons, ko ieskauj dinamiskas oranžas vai krēmkrāsas koraļļu vainags, ko ierāmē vēdekļveida apvalks, kas darbojas kā ēdiena gatavošanas trauks, pasniegšanas platforma un vizuāls signāls.

Yesso ķemmīšgliemene ir Pectinidae dzimtas -ūdens gliemene, kas izceļas ar sarežģītu pievilkšanas muskuli, kas sastāv no diviem funkcionāli atšķirīgiem audu veidiem. Centrālais gludo muskuļu kodols, kas bagāts ar paramiozīnu, ir izstrādāts ilgstošai apvalka slēgšanai ar minimālu enerģijas patēriņu; to aptver šķērssvītrotas (ātrās) muskuļu šķiedras, kas veic ātru apvalka -aplaudēšanu. Šo divu muskuļu veidu mijiedarbība rada tekstūras pieredzi, ko šefpavāri vienlaikus novērtē-stingru un maigu, ar tīru "kodumu", kas dod tīru, nevis drūpošu. Šī tekstūras integritāte, kas tiek saglabāta ar ātru sasaldēšanu, ir kvalitātes pazīme.

Šīs ķemmīšgliemenes garša rodas no dabiskā brīvo aminoskābju kopuma, galvenokārt glicīna, alanīna un arginīna, ko papildina nukleotīds inozīna monofosfāts (IMP) un organiskās skābes sukcināts. Šo umami un salduma sinerģiju vēl vairāk pastiprina glikogēns, glikozes polimērs, kas glabājas pievada muskuļos un ikri, kas ēdiena gatavošanas laikā piešķir raksturīgu, maigu saldumu. Tā kā produkts ir sasaldēts ar pievienotiem ikriem, gan liesās, olbaltumvielas-blīvās muskulatūras, gan bagātākās, lipīdus-saturošās dzimumdziedzera daļas nodrošina pilnīgu garšas profilu-sarežģītību, kas nav sastopama ikru-no ķemmīšgliemeņu gaļā.

Apstrādes secība ir balstīta uz ātruma un temperatūras kontroli. Dzīvas ķemmīšgliemenes tiek nogādātas tieši no aukstā-ūdens ievākšanas dobēm uz pārstrādes iekārtu, kur tās tiek manuāli noslauktas, lai saglabātu čaumalas integritāti un muskuļu un ikru savienojumu. Katra puse -čaulas tiek apgriezta, notīrīta un sakārtota pēc svara un vizuālā izskata, pirms nonāk kriogēnajā vai mehāniskajā individuālās ātrās sasaldēšanas (IQF) tunelī. IQF process samazina ķemmīšgliemenes iekšējo temperatūru -uz-apvalkā zem -18 grādiem minūtēs, šķērsojot kritisko ledus-kristālu veidošanās zonu tik ātri, ka muskuļu audos veidojas tikai mikro{11}}kristāli. Šis solis ir izšķirošs: tas novērš šūnu plīsumu, bloķē glikogēnu un brīvās aminoskābes un nodrošina, ka ķemmīšgliemene uz katras čaumalas paliek atsevišķa, brīvi{12}}plūstoša un pilnībā neskarta,-nav sasalšanas vai čaumalas. Operatoram IQF nozīmē tieši divu, desmit vai piecdesmit čaulu izņemšanu no saldētavas, neatkausējot visu kartona kārbu, kas ir būtiska priekšrocība banketu apkalpošanai, à la carte ēdināšanai un savlaicīgai apstrādei.