Produkta parametri
Produkta informācija
aA lode tunzivis
Sasalušu tunzivju ceļojumu no okeāna līdz plāksnei nosaka viens, bieži vien neredzams mainīgais: laiks. Intervāls starp notveršanu un brīdi, kad zivs iekšējā temperatūra sasniedz -18 grādus, tiek mērīts stundās, tomēr tas nosaka gandrīz visus galīgās ēšanas atribūtus-krāsu, tekstūru, mitruma aizturi un pikanto nukleotīdu un rūgto sadalīšanās produktu līdzsvaru. Mūsdienu komerciālajā sasaldēšanā tunzivis tiek pakļautas ātrām saldētavām, kurās cirkulē gaiss no -35 līdz -40 grādiem, ātri šķērsojot maksimālās ledus kristālu veidošanās zonu (-1 grādi līdz -5 grādi) dažu minūšu, nevis stundu laikā. Šis ātrais transports samazina lielu, robainu ledus kristālu augšanu, kas citādi varētu caurdurt šūnu membrānas, kā rezultātā pārtikas zinātnieki sauc par "pilienu zudumu" -bālu, olbaltumvielām{18}}bagātu šķidrumu, kas raud no atkausētām zivīm. Tikpat kritiska ir pēc-sasalšanas fāze: temperatūras svārstības uzglabāšanas laikā pat drošā -18 grādu diapazonā izraisa pārkristalizāciju, kur mazāki ledus kristāli laika gaitā saplūst lielākos, pakāpeniski bojājot muskuļu šķiedras. Patērētājam tas nozīmē, ka jūrā sasaldēta -tunzivs -modernākā stāvoklī var saglabāt savu košo sarkanīgi rozā nokrāsu, stingru elastību un saldu, tīru sālījumu vairāk nekā gadu, turpretim zivs, kas pakļauta lēnai sasalšanai vai atkārtotiem termiskiem triecieniem, iznāk blāvi, pūkains, netīrs. Izprotot šo iesaldēto dzīves ciklu, pircēji var lasīt starp iepakojuma rindām — ne tikai “ieteicams līdz” datumu, bet arī tādas norādes kā ledus glazūras viendabīgums, sarmas neveidošanās un vakuuma blīvējuma integritāte. Pasaulē pieaugot vēlmei pēc pieejamām, ilgtspējīgām olbaltumvielām, saldētas tunzivis ir apliecinājums tam, kā modernā aukstās ķēdes zinātne var nodrošināt okeāna svaigu kvalitāti virtuvēs, kurām nav jūras robežas, ja kritiskie soļi no tīkla līdz saldētavai tiek veikti precīzi un rūpīgi.
Mūsu priekšrocības
Sertifikāti
Mūsu uzņēmums
Sazinieties ar mums
FAQ
J: Vai pēc vārīšanas var viegli noņemt ložu tunzivju kaulus, un vai zivs ir piemērota zivju buljona vai buljona pagatavošanai?
A. Ložu tunzivīm ir mērens smalku, mazu kaulu skaits{0}}vairāk nekā lielākām tunzivīm, bet mazāk nekā taukainām zivīm, piemēram, sardīnēm. Pēc vārīšanas (grilēšanas, cepšanas vai cepšanas) mīkstums parasti viegli atdalās no mugurkaula centrālās daļas, un mazākos spraudītes kaulus var izvilkt ar pinceti vai dakšiņu. Galva, aste un mugurkauls, saglabājot un sautējot ar aromātiskām vielām, veido garšīgu zivju buljonu, kas ir bagāts ar minerālvielām un kolagēnu; tomēr, tā kā bullet tunzivis ir eļļains, buljons var kļūt nedaudz duļķains un ar spēcīgu garšu-to vislabāk izmantot izturīgos ēdienos, piemēram, zivju zupās, karija vai jūras velšu sautējumos, nevis smalkos konsommēs.
J: Kāpēc atkausētu ložu tunzivju krāsa dažkārt šķiet brūngana vai pelēka, nevis spilgti sarkana, un vai tas rada bažas par drošību?
A. Tunzivju dabiskā sarkanā krāsa nāk no mioglobīna, skābekli{0}}saistoša proteīna. Sasaldēšanas laikā mioglobīns laika gaitā oksidējas līdz metmioglobīnam, kas ir brūngani-pelēks. Šī krāsas maiņa ir kvalitātes rādītājs, nevis drošības rādītājs-tas nozīmē, ka zivs ir glabāta vairākus mēnešus vai ir piedzīvojusi temperatūras svārstības. Zivis joprojām ir droši ēst, ja tās smaržo svaigi un tai ir stingra tekstūra, taču garša var būt mazāk dinamiska. Lai palēninātu krāsas maiņu, izvēlieties vakuuma-hermetizētus izstrādājumus ar minimālu gaisa iedarbību un pārbaudiet, vai ledus glazūra ir neskarta.
J: Vai pēc atkausēšanas var samazināt spēcīgo "zivju" smaku, kas bieži ir saistīta ar ložu tunzivīm, un kāda ir visefektīvākā virtuves tehnika?
A: Jā. Zivju smarža ložu tunzivīs galvenokārt nāk no trimetilamīna (TMA), kas veidojas, kad baktēriju enzīmi sadala trimetilamīna oksīdu (TMAO). Vienkārša 20 -minūšu mērcēšana pienā vai 5% sālsūdens sālījumā ar citrona sulas vai etiķa šļakatām efektīvi neitralizē TMA. Alternatīvi, marinēšana skābās sastāvdaļās, piemēram, citrusaugļos, tomātos vai jogurtā, pirms gatavošanas ne tikai maskē, bet arī ķīmiski saista gaistošos amīnus. Izvairieties no pārmērīgas mērcēšanas, jo tas izskalo dabiskos umami savienojumus.
Populāri tagi: aa bullet tuna, Ķīna aa bullet tunzivju ražotāji, piegādātāji, rūpnīca
