Produkta parametri
| Saldēta asiņu gliemeņu gaļa |
Produkta informācija
Saldēta asiņu gliemeņu gaļa
Frozen Blood Clam Meat ir paredzēts pircējiem, kuru prioritāte ir sastāvdaļu funkcionalitāte, nevis vizuālais noformējums. Šajā kategorijā tiek atzīts, ka liela mēroga pārtikas ražošanā – gan pelmeņu pildījumiem, jūras velšu pastām, zupu pamatnēm vai gatavām maltītēm – atsevišķu gliemeņu gabaliņu izskats ir otršķirīgs to garšas, tekstūras un uzturvērtības dēļ. Gaļa ir novākta no vienas sugas (Tegillarca granosa) kā augstākās kvalitātes kategorijas, bet šķirošanas kritēriji ir pielāgoti, lai atspoguļotu tās paredzēto lietojumu: veselīga, veselīga gaļa ar dabiskām izmēra un krāsas izmaiņām ir pilnībā pieņemama, ja ēšanas kvalitāte saglabājas nemainīga. Pieņemot šīs dabiskās variācijas, mēs varam piedāvāt gaļu par ievērojami zemāku cenu par kilogramu, padarot to par praktisku izvēli pircējiem, kuri mēra vērtību saražotās tonnās, nevis izstādītajos gabalos.
Lēmums noņemt apvalku pirms sasaldēšanas nav tikai ērtības; tā ir stratēģiska iejaukšanās, kas maina to, kā produkts pārvietojas piegādes ķēdē. Čaumalas veido ievērojamu daļu no visa gliemenes svara, un to transportēšana galaproduktam nepievieno vērtību. Piegādājot tikai gaļu, mēs samazinām kravas svaru, samazina uzglabāšanas vietas prasības un novēršam darbaspēku un atkritumus, kas saistīti ar izsūkšanu uz vietas. Apstrādes rūpnīcām un centrālajām virtuvēm tas nozīmē tīrāku, paredzamāku izejmateriālu, kas vienmērīgi integrējas ātrgaitas ražošanas līnijās. A vērtējums nav kompromiss; tā ir apzināta specifikācija pircējiem, kuri saprot, ka efektivitāte sākas ar formu, kādā tiek piegādāta sastāvdaļa.
Mūsu priekšrocība
Svaigas izejvielas
smilšu attīrīšana
tīrīšana
izspiešana un gaļas ekstrakcija
iekšu izņemšana
skalošana
individuāla ātrā sasaldēšana (IQF)
šķirošana un iepakošana
Uzturvērtības informācija (porcijas lielums: 100g)
Mūsu priekšrocības
Sertifikāti
Mūsu uzņēmums
FAQ
01.Kādi īpaši maņu kritēriji atšķir A-kategorijas saldētu gliemežu gaļu no augstākas kategorijas, piemēram, AA, un kā tie tiek novērtēti?
A-šķiras saldētas gliemeņu gaļa tiek novērtēta pretGB2733-2015 Nacionālais pārtikas nekaitīguma standarts svaigiem un saldētiem ūdensdzīvnieku produktiem, ar īpašām maņu prasībām, kas to atšķir no augstākām pakāpēm. Vērtēšanas kritēriji ietver:
| Sensorais parametrs | A-Atzīmes standarts | Atšķirība no AA/AAA |
|---|---|---|
| Krāsa | Ūdens dzīvnieku produktu krāsa | Var parādīties neliels nelīdzenums vai neliela izbalēšana; AA/AAA nepieciešama spilgti, vienmērīga sarkana krāsa |
| Smarža | Pienācīga smaka bez neparastas smakas | Šķirnei- var būt nedaudz mazāk izteikts jūras aromāts |
| Tekstūra/stāvoklis | Normāla audu tekstūra, saspringti un elastīgi muskuļi | AA/AAA nepieciešama stingrāka, viendabīgāka tekstūra |
Papildu A{0}}pakāpju raksturlielumi ietver: (1)Vizuālais izskats– pieļaujamas nelielas virsmas nepilnības, nelielas gaļas gabalu formas izmaiņas vai ļoti mazi čaumalu fragmenti; (2)Izmēru vienveidība– A-pakāpe pieļauj plašākas izmēra izmaiņas tajā pašā kategorijā, salīdzinot ar stingrākām AA/AAA pielaidēm; (3)Apstrādes tolerance– šķirošanas laikā nekvalificēti vēžveidīgie tiek noraidīti, bet A-klase pieļauj nedaudz lielākas variācijas gatavajā produktā. Visi sensorie novērtējumi tiek veikti saskaņā ardabiskā gaisma uz balta porcelāna šķīvjalai nodrošinātu konsekventu novērtējumu.
02.Kā IQF un BQF sasaldēšanas metodes atšķiras pēc to ietekmes uz A Frozen Blood Clam Meat šūnu struktūru un ēšanas kvalitāti?
Saldēta asiņu gliemeņu gaļa ir pieejama abāsIQF (individuāli ātri sasaldēts)unBQF (Block Quick Frozen)formātos. Šīs divas metodes rada ievērojami atšķirīgu ietekmi uz gaļas šūnu integritāti:
IQF iesaldēšana:
Katrs gliemeņu gaļas gabals ir sasaldētsindividuāliārkārtīgi zemā temperatūrā, bieži izmantojot-55 grādu īpaši zemas temperatūras tehnoloģija
Veidlapasmikroskopiski ledus kristālikas rada minimālu bojājumu šūnu membrānām
Rezultāti iekšāstingrāka tekstūra, labāka mitruma saglabāšana un košāka krāsa pēc atkausēšanas
Ļaujviegla porciju sadalīšana– lietotāji var paņemt tikai nepieciešamo summu
BQF sasaldēšana:
Gliemenes gaļu sasaldē kopā aciets bloks
Lēnāka sasalšana noved pielielāki ledus kristālikas var caurdurt šūnu sienas
Cēloņilielāks pilienu zudumsun nedaudz mīkstāka tekstūra pēc atkausēšanas
Nepieciešamsvisa bloka atkausēšanapirms lietošanas
Pētījumi liecina, ka saldētu{0}}atkausētu šūnu pārtikas kvalitāte ir zemākaļoti korelē ar audu šūnu integritāti un dzīvotspēju. IQF ātrā sasaldēšana labāk saglabā šo integritāti, padarot to par vēlamo izvēli pircējiem, kuri meklē augstākās kvalitātes ēšanas kvalitāti. Ledus kristālu veidošanās sasaldēšanas laikā ir primārais faktors, kas ietekmē šūnu struktūru, un lielāki kristāli bojā muskuļu struktūru, palielinot ūdens aktivitāti uz gaļas virsmas un pēc tam veicinot mikrobu augšanu.
03.Kādas ir kritiskās kvalitātes pārvaldības prakses pēc{0}}atkausēšanas un pārtikas nekaitīguma apsvērumi attiecībā uz saldētu asiņu gliemeņu gaļu?
Pareiza apstrāde pēc-atkausēšanas ir būtiska, lai saglabātu saldētas asiņu gliemeņu gaļas kvalitāti un drošību:
Atkausēšanas metodes:
Ieteicams:Atkausēšana ledusskapī 0–4 grādu temperatūrā8-12 stundas, vai aukstā ūdens iegremdēšana (aizzīmogotā maisiņā) par30 minūtes
Izvairieties:Atkausēšana istabas temperatūrā, kas atvieglo baktēriju augšanu un histamīna veidošanos
Kritiski: Nekad atkārtoti nesasaldējietreiz atkausēts
Kvalitātes pasliktināšanās riski:
Olbaltumvielu denaturācija– saldēšanas laikā mainās muskuļu proteīna struktūra, ietekmējot tekstūru
Krāsas un garšas izmaiņas– ilgstoša uzglabāšana noved pie pakāpeniskas degradācijas
Pilienu zudums– pārmērīgs mitruma zudums pēc atkausēšanas norāda uz šūnu bojājumiem
Pārtikas nekaitīguma parametri (atbilstoši GB2733-2015):
| Parametrs | Ierobežot |
|---|---|
| Gaistošais bāzes slāpeklis (saldēti vēžveidīgie) | Mazāks vai vienāds ar 15 mg/100g |
| Histamīns (zivis ar augstu histamīna saturu) | Mazāks vai vienāds ar 40 mg/100g |
| Paralītiskā saindēšanās ar vēžveidīgajiem (PSP) | Mazāks vai vienāds ar 4 MV/g |
| Caurejas saindēšanās ar vēžveidīgajiem (DSP) | Mazāks vai vienāds ar 0,05 MV/g |
Uzglabāšanas vadlīnijas:
Veikals plkst-18 grādi vai zemāklīdz24 mēneši(neatvērts)
Kad tas ir atkausēts, izlietot iekšā24 stundas
Uzturētaukstās ķēdes integritāte– temperatūras svārstības izraisa ledus pārkristalizāciju un kvalitātes zudumu
Uz A-kategorijas produktiem pārtikas nekaitīguma standarti attiecas tāpat kā uz augstākas kategorijas produktiem. Pircējiem vienmēr ir jāpieprasaHACCP, HALAL un ASC sertifikātinodrošināt atbilstību galamērķa valsts noteikumiem.
Produkta īpašības un priekšrocības
Populāri tagi: saldētas gliemeņu gaļas, Ķīna saldētas gliemeņu gaļas ražotāji, piegādātāji, rūpnīca
