Cilvēkiem ar podagru, alerģijām pret jūras veltēm, augstu holesterīna līmeni un vāju gremošanu vajadzētu izvairīties no saldētiem galvkājiem, jo tie var izraisīt vai pasliktināt veselības problēmas.
Jūsu bažas par to, kam nevajadzētu ēst šāda veida jūras veltes, liecina, ka rūpīgi apsverat savas ģimenes vai savu uztura drošību, kas ir apsveicami. Lai gan saldēti galvkāji ir barojoši, tie nav piemēroti visiem. Īpaša uzmanība jāpievērš šādām grupām:
1. Cilvēki ar podagru un augstu urīnskābes līmeni: augsts purīna saturs, viegli izraisot lēkmes. Galvkāji (piemēram, kalmāri un astoņkāji) ir pārtika ar vidēji augstu vai augstu purīna saturu, kas satur aptuveni 200–300 mg purīnu uz 100 g, tuvojoties vai pārsniedzot drošo slieksni (ikdienas deva ir jākontrolē zem 150 mg).
To ēšana var izraisīt strauju urīnskābes līmeņa paaugstināšanos asinīs, izraisot podagras simptomus, piemēram, locītavu sāpes un pietūkumu.
Pat sasaldēšana nevar samazināt sākotnējo purīna saturu.
Ieteikums: akūtu lēkmju laikā stingri atturēties no jūras veltēm; ierobežot vai izvairīties no patēriņa pat remisijas laikā.
2. Alerģija pret jūras veltēm: bieži sastopami alergēni, kas var izraisīt smagas reakcijas. Galvkāji ir vienas no visizplatītākajām alerģiju izraisošajām jūras veltēm. To galvenais alerģiju izraisošais proteīns ir tropomiozīns, kas rada krusteniskās reakcijas risku ar vēžveidīgajiem, piemēram, garnelēm un krabjiem.
Alerģiskas reakcijas var būt no vieglas ādas niezes un nātrenes līdz smagiem elpošanas traucējumiem un anafilaktiskajam šokam, un tās nevajadzētu novērtēt par zemu.
Ēdienu gatavošana (piemēram, tvaicēšana augstā{0}}temperatūra vai vārīšana) nevar pilnībā iznīcināt alergēnus, un arī virtuves piederumu savstarpēja piesārņošana var izraisīt reakcijas.
Ieteikums: Tiem, kuriem ir zināma alerģija, stingri jāizvairās no lietošanas; bērniem pirmo reizi jāizmēģina neliels daudzums un jānovēro vismaz 30 minūtes.
3. Cilvēki ar augstu holesterīna līmeni: augsts holesterīna saturs, uzņemšana ir jākontrolē. Galvkājiem, piemēram, kalmāriem, ir augsts holesterīna līmenis, kas satur aptuveni 230–260 mg uz 100 gramiem, kas ir tuvu pieaugušajiem ieteicamajai dienas devas robežai (300 mg).
Lai gan tiem ir maz tauku, tiem, kuriem ir dislipidēmija, arterioskleroze vai sirds un asinsvadu slimības, joprojām rūpīgi jākontrolē patēriņa biežums un daudzums.
Ieteikums: ne biežāk kā reizi nedēļā, ne vairāk kā 50 gramus vienā porcijā un izvairieties no pārtikas ar augstu-holesterīna saturu, piemēram, dzīvnieku orgāniem un olu dzeltenumiem.
4. Tiem, kam ir vāja gremošanas funkcija: Galvkājiem ir blīva proteīna struktūra un tos ir grūti sagremot. Viņu gaļa ir stingra un ar rupjām muskuļu šķiedrām; ja tas ir sasaldēts un nepareizi atkausēts vai pagatavots, tas var viegli kļūt ciets, palielinot kuņģa-zarnu trakta slodzi.
Gados vecākiem cilvēkiem, tiem, kas atveseļojas pēc operācijas, vai tiem, kuriem ir hronisks gastrīts, pēc lietošanas var rasties vēdera uzpūšanās, atraugas un gremošanas traucējumi.
Ieteikums: Sagrieziet mazos gabaliņos un sautējiet līdz mīkstam pirms lietošanas; izvairieties no cepšanas vai grilēšanas, jo šīs metodes apgrūtina to sagremošanu.
