Galvenās garšvielas saldētu zivju tvaicēšanai patiesībā ir pavisam vienkāršas; Izmantojot pareizos, tiks noņemta zivju smaka, uzlabojas svaigums un zivs ir mīksta un nav sausa.
Kā liecina daudzu pavāru un kulinārijas speciālistu pieredze, saldētu zivju tvaicēšanai nav nepieciešamas sarežģītas garšvielas. Pamatā ir divi posmi: "noņemt zivju smaku" un "uzlabot aromātu". Šeit ir ieteicamais svarīgāko garšvielu saraksts:
Četras pamatsastāvdaļas (visas neaizstājamas)
Sīpoli
Funkcija: Noņem zivju smaržu, uzlabo aromātu un paaugstina vispārējo garšas profilu.
Lietošana: pannas apakšā novietojiet lociņu daiviņas, lai nepieliptu; pirms pasniegšanas pārkaisa ar sīpola šķēlītēm un apslaka ar eļļu.
Ingvers
Funkcija: Gingerols ingverā efektīvi neitralizē zivju smaržu.
Lietošana: Ievietojiet ingvera šķēles pannas apakšā vai pildiet zivju dobumu; beigās apslaka ar eļļu, lai atbrīvotos aromāts.
Tvaicēta zivju sojas mērce
Funkcija: īpaši paredzēts tvaicētiem ēdieniem; sāļa ar salduma nokrāsu, maigāka par vieglo sojas mērci.
Piezīme: Nelejiet aukstu sojas mērci tieši uz zivīm. Pirms ieliešanas ieteicams to nedaudz uzsildīt vai lietot ar karstu eļļu, lai pastiprinātu aromātu.
Cepamā eļļa (ieteicama zemesriekstu eļļa vai zemesriekstu eļļas un speķa maisījums)
Mērķis: uzlejot karstu eļļu uz sīpoliem un ingvera, uzreiz tiek atbrīvots bagātīgs aromāts.
Uzlabošanas padoms: pievienojot nelielu karoti speķa gatavošanas laikā, aromāts kļūs vēl bagātāks.
Pretrunīgi vērtētās garšvielas: vislabāk ir izvairīties no šīm garšvielām:
Sāls: pievienojot sāli marinēšanas laikā, zivs izdalīs ūdeni, padarot to cietu pēc tvaicēšanas.
Vīna gatavošana: daži uzskata, ka tas var novērst zivju smakas, bet daži šefpavāri tam nepiekrīt, jo uzskata, ka tas atstās alkohola garšu un sabojās sākotnējo garšu.
Ja lieto, ieteicams uzklāt tikai nelielu daudzumu un marinēt 10 minūtes, pēc tam šķidrumu pirms tvaicēšanas notecināt.
Etiķis: tas var maskēt zivju smaržas, taču tas viegli pārspēj citas garšas, ietekmējot tvaicētu zivju sākotnējo garšu.
Uzlabotas izvēles garšvielas (pievienojiet pēc garšas)
Citrona šķēles/citronu sula: atsvaidzinošs un ēstgribu rosinošs, piemērots baltajām{0}}mīkstajām zivīm, piemēram, mencai un jūrasmēlei.
Raudzētas melnās pupiņas/sasmalcināti čili pipari: piemērots tiem, kas dod priekšroku spēcīgākām garšām; var maskēt spēcīgāku zivju smaku, piemēram, ar dzeltenu ķeksīti.
Sarkanās paprikas sloksnes/burkānu sloksnes: paspilgtiniet krāsu un padariet to vizuāli pievilcīgāku, īpaši piemērots bērnu ēdināšanai.
