Jūras saldēti Illex kalmāri

Saldēti Illex kalmāri (Illex argentinus), plaši pazīstams kā Argentīnas īsspuru kalmārs vai vienkārši "Illex", ir viens no bagātākajiem un komerciāli nozīmīgākajiem galvkāju resursiem Atlantijas okeāna dienvidrietumu daļā. Šī suga, kas iegūta galvenokārt no barības vielām bagātajiem, aukstajiem FAO 41. zonas ūdeņiem pie Argentīnas un Folklenda salu (Malvīnas) krastiem, no Indo-Klusā okeāna līdziniekiem atšķiras ar lielāku pieauguša auguma izmēru (parasti 25–35 cm apvalka garumu), biezākām mantijas sienām un nedaudz saldāku, tīrāku garšas profilu. Atšķirībā no nerītisko loliginīdu kalmāru šķirnēm, kas sastopamas tuvāk krastam, Illex ir ommastrefeīda kalmārs — okeāniska, strauji augoša suga, kas veido masīvus barus gar Patagonijas šelfu un nogāzi, kur spēcīgas straumes un augšupeja rada ideālu barošanās vietu.

Mūsu saldētie Illex kalmāri tiek nozvejoti savvaļā, izmantojot specializētus jigging kuģus un modernus tralerus, kas aprīkoti ar ātrās sasaldēšanas sistēmām, nodrošinot nozvejas sasalšanu līdz temperatūrai zem –20 grādiem dažu stundu laikā pēc novākšanas. Šī straujā sasalšana jūrā ir ārkārtīgi svarīga Illex, jo šai sugai ir dabiski augsta enzīmu aktivitāte un tā ir īpaši pakļauta autolīzei — enzīmu sadalīšanai, kas var ātri izraisīt biezu tekstūru, nepatīkamas garšas un amonjaka veidošanos, ja tā netiek pareizi apstrādāta. Nekavējoties sasaldējot, mēs saglabājam dabīgo stingro, no baltas līdz gaiši rozā mīkstumu, raksturīgo maigo saldumu un gaļīgo kumosu, ko novērtē šefpavāri un pārstrādātāji. Mēs piedāvājam šo augstākās kvalitātes resursu vairākos produktu veidos, lai tie atbilstu dažādām tirgus prasībām: veseli apaļie kalmāri tālākai apstrādei (ideāli piemēroti mizīšanai un griešanai pēc pasūtījuma), pilnībā iztīrītas caurules, apvalki un spuras, noņemtas. (panēti vai neapstrādāti) un taustekļu iepakojumi (noņemami, noņemami, gatavi grilēšanai vai karstā katlā). Gaļā ir daudz olbaltumvielu (vairāk nekā 60% sausnas svara), zems tauku saturs, un tajā ir derīgas minerālvielas, piemēram, selēns un fosfors. Iepakošanas iespējas ietver 10 kg vai 20 kg blokus un lielapjoma kartona kārbas ar pielāgojamu glazūras attiecību. Uzglabāšanas laiks ir 24 mēneši pie -18 grādiem. Mūsu iekārtas atbilst HACCP, BRC un ES eksporta standartiem, padarot šo produktu par uzticamu, rentablu pamatproduktu jūras velšu pārstrādātājiem, vairumtirgotājiem un ēdināšanas ķēdēm visā pasaulē.