Pēc saldētu zivju tvaicēšanas buljons ir jāizmet uzreiz pēc tam, kad tas ir iznācis no tvaicētāja. Tas ir būtisks solis, lai nodrošinātu, ka zivis paliek maigas un bez zivju smakas.
Vairāki kulinārijas resursi uzsver, ka tvaicēšanas laikā iegūtais buljons galvenokārt sastāv no zivju asinīm, gļotām un dažiem taukiem, kas ir viens no galvenajiem zivju smakas avotiem. Ja tas netiek nekavējoties izmests, pat pēc aplietas ar tvaicētu zivju sojas mērci un karstu eļļu, saglabāsies zivs vai savelkoša garša, kas nopietni ietekmēs kopējo garšu.
Pareizs laiks un soļi:
Tūlītēja rīcība: Tiklīdz zivs ir izņemta no tvaicētāja, kamēr tā joprojām tvaicē, nekavējoties izmetiet visu buljonu no šķīvja. Nevilcinieties un negaidiet.
Vienlaikus noņemiet sānu traukus: izmantojiet irbulīšus, lai noņemtu tvaicētos lociņus, ingvera šķēles utt., jo tie ir zaudējuši aromātu un tiem joprojām var būt zivju smarža.
Nomainiet to ar svaigām sastāvdaļām, lai pievienotu aromātu: uzlieciet svaigu lociņu un ingvera šķēles, pēc tam pārlejiet ar tvaicētu zivju sojas mērci un karstu eļļu līdz kūpināšanai. Tas pilnībā atbrīvos aromātu.
