Ilgstošai-saldēšanai piemērotas zivis galvenokārt ir ar zemu-tauku, stingru-mīkstumu-dziļjūras zivis, piemēram, mencas, lentzivis un makreles. Aizzīmogotus un uzglabājot zem -18 grādiem, tos var uzglabāt 6-8 mēnešus vai pat ilgāk. Turpretim zivis ar augstu tauku saturu (piemēram, lasis un skumbrija), lai arī tās var sasalst, ir vairāk pakļautas oksidācijai un ir ieteicamas īslaicīgai lietošanai.
Tauku satura, audu struktūras, kā arī zvejas un apstrādes metožu atšķirību dēļ dažādu zivju saldēšanas stabilitāte atšķiras. Tālāk ir norādīti daži reprezentatīvi zivju veidi, kas piemēroti ilgstošai-uzglabāšanai saldētavā, un to īpašības.
Mencas
Raksturojums: ar zemu tauku saturu, daudz olbaltumvielu, ar baltu, stingru mīkstumu, rupjām muskuļu šķiedrām un spēcīgu sasalšanas izturību.
Saldēta veiktspēja: Vakuuma iepakojumā un stabilos sasaldēšanas apstākļos -18 grādu temperatūrā to var uzglabāt 8-12 mēnešus. Pēc atkausēšanas tas saglabā labu tekstūru un ir piemērots cepšanai, grilēšanai un sautēšanai.
Padomi: komerciāli pieejamie saldēti produkti bieži tiek izķidāti, sagriezti gabalos un iesaiņoti, lai tos būtu viegli uzglabāt.
Matu aste (Tachiurus lepturus)
Raksturojums: savvaļas dziļjūras{0}}zivis ar maigu mīkstumu un mērenu tauku saturu; tā sudrabainā āda ir bagāta ar antioksidantiem.
Saldēta veiktspēja: Mājas saldētavās var uzglabāt 6-8 mēnešus. Pirms aizzīmogošanas un sasaldēšanas ieteicams notīrīt, sagriezt daļās, izķidāt un rūpīgi nožūt, lai izvairītos no apsaldējuma.
Ēdienu gatavošanas ieteikumi: piemērots sautēšanai, tvaicēšanai vai cepšanai. Pēc sasaldēšanas garša mainās minimāli.
Spānijas makrele (Scomberiamorus niphonius)
Pazīmes: briest un gaļīgs ar maz kauliem pavasarī; parasti izmanto pelmeņiem un kotletēm.
Saldēta darbība: var sasaldēt veselu vai sagriezt daļās; var uzglabāt ilgāk par 6 mēnešiem. Lielapjoma iesaldēšana pirms zvejas moratorija ir ierasta prakse.
Priekšrocības: Tas saglabā savu svaigumu pat pēc sasaldēšanas, padarot to piemērotu termiski apstrādātas pārtikas pārstrādei.
