Sea Frozen Hardtail Scad

Jūrā sasalušie cieto astes sārņi tiek sasaldēti uz zvejas kuģa dažu stundu laikā pēc noķeršanas, saglabājot maksimālo svaigumu, barības vielas un tekstūru. Palielinoties uzglabāšanas laikam, jūras saldētām jūras veltēm saglabājas ievērojami zemāks bojāšanās rādītāju līmenis (TVB-N vērtība, histamīna saturs un TBA vērtība), salīdzinot ar sauszemes saldētiem produktiem. Turklāt jūras saldētu jūras velšu sensorais rādītājs, ūdens aizture un Ca²⁺-ATPāzes aktivitāte saglabājas augstāki, ar lēnāku kvalitātes pazemināšanās ātrumu, nodrošinot stingrāku tekstūru, tīrāku garšu un ilgāku augstas kvalitātes glabāšanas laiku. Lai gan saldēta zeme nodrošina labāku izmēru viendabīgumu un zemākas izmaksas (parasti par 10–15% lētāk), jūras saldētava ir augstākās kvalitātes izvēle sašimi, grilēšanai un lietojumiem, kur optimālam svaigumam un tekstūrai ir izšķiroša nozīme.

Hardtail scad (Megalaspis cordyla) ir klasificēta kā liesa zivs, kas satur mazāk par 2% tauku (apmēram 1,53%). Tas ir lielisks augstas kvalitātes olbaltumvielu (vairāk nekā 20 g/100 g) un omega-3 taukskābju (1,2 g/100 g, salīdzināms ar lasi) avots, kā arī tajā ir maz dzīvsudraba. Tomēr gatavošanas metodes būtiski ietekmē tā uzturvērtību: tvaicējot saglabājas visaugstākais mitrums un zemākais tauku saturs; grilēšana mikroviļņu krāsnī pievieno minimālu tauku daudzumu (5,05% kopējais lipīdu);cepšana augstā temperatūrā (200 grādi) eļļas absorbcijas dēļ ievērojami palielina kopējo lipīdu līmeni līdz 19,48%.un ievērojami samazina labvēlīgo DHA saturu. Zinātniski tiek secināts, ka tvaicēšana un grilēšana mikroviļņu krāsnī ir labākās sagatavošanas metodes, lai saglabātu cietās astes veselīgo profilu ar augstu mitruma līmeni un zemu tauku saturu.

Hardtail scad (Megalaspis cordyla) ir pelaģiskā zivju suga, kas var būt saistīta ar histamīna veidošanos, ja netiek uzturēta pareiza temperatūras kontrole. Saskaņā ar ES Regulu (EK) Nr. 2073/2005 tiek piemērots deviņu paraugu testēšanas plāns ar zemāko robežu (m).100 mg/kg(visiem deviņiem paraugiem jābūt zem šī līmeņa) un augšējai robežai (M) no200 mg/kg(neviens paraugs nedrīkst pārsniegt šo līmeni). ASV FDA ievieš darbības līmeni50 ppm (mg/kg). Tā kā histamīns ir karstumizturīgs un to nevar iznīcināt, gatavojot vai sasaldējot, lai nodrošinātu pārtikas nekaitīgumu un atbilstību normatīvajiem aktiem, pircējiem līgumā ir jāpieprasasērijai specifiski histamīna testu ziņojumino ISO 17025 akreditētām laboratorijām,temperatūras datu reģistrētāja atskaiteskatram konteineram (pierādot, ka zivs 6–8 stundu laikā pēc notveršanas tika ātri atdzesēta līdz mazākai vai vienādai ar 4 grādiem un transportēšanas laikā tika uzturēta -18 grādu vai zemākā temperatūrā), unnozvejas sertifikāti(obligāti ES sūtījumiem).