Saldētu zivju galvenie uzglabāšanas nosacījumi ir sasaldēšana pie -18 grādiem vai zemāk, aizzīmogošana, lai novērstu smaku pārnešanu, un izvairīšanās no atkārtotas atkausēšanas. Standarta apstākļos lielāko daļu zivju var droši uzglabāt 3 līdz 6 mēnešus. Zivis ar augstu tauku saturu (piemēram, lasis) ieteicams apēst 2 līdz 3 mēnešu laikā, un vakuuma iepakojumā to var pagarināt līdz 12 mēnešiem.
Saskaņā ar pārtikas drošības standartiem mājsaimniecības saldētavas temperatūrai jābūt stabilai -18 grādiem vai zemākai, lai kavētu baktēriju augšanu un enzīmu aktivitāti, saglabājot zivju kvalitāti. Lai gan teorētiski tas ir droši lietojams glabāšanas laikā, bieža ledusskapja iedarbināšana un izslēgšana faktiskās uzglabāšanas laikā var izraisīt temperatūras svārstības, paātrinot olbaltumvielu denaturāciju un tauku oksidēšanos, ietekmējot garšu un uzturvērtību.
Pareizās uzglabāšanas darbības ietver:
Iepriekšēja-apstrāde: pirms sasaldēšanas zivis rūpīgi jāiztīra, jānosusina un jānoņem iekšējie orgāni un melnā membrāna (zivju smakas avots). Sudrabainā membrāna no lentzivs virsmas jānoņem, sausi noslaukot ar virtuves papīru.
Porciju sadalīšana un aizzīmogošana: sadaliet zivis atsevišķās porcijās,{0}}izmantojot pārtikas-saldētavas maisiņus vai vakuumiepakojumu, samazinot gaisa iedarbību, lai novērstu sasalšanas radītos bojājumus un saraušanos.
Ātrā sasaldēšana: ja iespējams, ātri sasaldējiet zivis pie -25 grādiem vai zemāk, lai ātri pazeminātu serdes temperatūru līdz -15 grādiem, samazinot ledus kristāla bojājumus šūnu struktūrā un saglabājot stingru tekstūru.
Smaku pārnešanas un piesārņojuma novēršana: neapstrādātus un termiski apstrādātus ēdienus uzglabājiet atsevišķi, lai izvairītos no savstarpējas{0}}piesārņošanas; saldētas zivis arī jātur prom no pārtikas produktiem ar spēcīgu smaku.
Atkausēšanas metode: Ieteicams zivis iepriekš lēnām atkausēt ledusskapī, lai izvairītos no baktēriju vairošanās istabas temperatūras atkausēšanas laikā; izvairieties no atkārtotas sasaldēšanas un atkausēšanas, jo tas nopietni sabojās tekstūru un palielinās drošības risku.
